Molino Pasini Manitoba
Bardzo mocnaWłochy
Mocna mąka Manitoba z Molino Pasini o W~380. Doskonała do panettone, colomba i wzbogaconych świątecznych chlebów. Może wzmocnić słabsze mąki przez mieszanie 20-30%. Typ 0 oznacza nieco wyższą ekstrakcję niż 00.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 380 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mocna mąka Manitoba z Molino Pasini o W~380. Doskonała do panettone, colomba i wzbogaconych świątecznych chlebów. Może wzmocnić słabsze mąki przez mieszanie 20-30%. Typ 0 oznacza nieco wyższą ekstrakcję niż 00.
bread, enriched-doughs, panettone, blending, very-strong, type-0
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Molino Pasini Manitoba vs Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 380Bardzo mocna · W 380P/L
0.55—Białko
14.5%14%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—8-24h 22°CMolino Pasini Manitoba vs Manitoba
Molino Pasini Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 380 | Bardzo mocna · W 380 |
P/L | 0.55 | — |
Białko | 14.5% | 14%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 8-24h 22°C |