Molino Grassi 00 Lievito (Rinforzato)
MocnaWłochy
Wzmocniona (rinforzato) tipo 00 od Molino Grassi. W300. Używana do chleba o dłuższym dojrzewaniu, bagietek, bochenków, focacci i pizzy w stylu rzymskim.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Wzmocniona (rinforzato) tipo 00 od Molino Grassi. W300. Używana do chleba o dłuższym dojrzewaniu, bagietek, bochenków, focacci i pizzy w stylu rzymskim.
bread, focaccia, baguette, pizza, roman-style, long-fermentation, kosher, halal
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
Siła
Mocna · W 300Mocna · W 300P/L
0.550.60+0.05Białko
13%11.8%-1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——00 Lievito (Rinforzato) vs BellaNapoli Red
00 Lievito (Rinforzato) | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 300 | Mocna · W 300 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Białko | 13% | 11.8%-1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |