Molino Braga Tipo 2 Pizza Rustica
MocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 270 do 300. Mielona na żarnach mąka Tipo 2 do rustykalnej pizzy o sile W 270 do 300. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 285 ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Oficjalna specyfikacja: typ 2, W 270 do 300. Mielona na żarnach mąka Tipo 2 do rustykalnej pizzy o sile W 270 do 300. Sprzedawana w workach 1 kg i 10 kg. Zawartość białka, stosunek P/L oraz absorpcja farinograficzna nie są publikowane dla tej mąki; nadrukowany zakres W to jedyny wskaźnik siły, jaki podaje młyn.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Siła
Mocna · W 285Mocna · W 290P/L
—0.70Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 2 Pizza Rustica vs Antiqua Cereali
Tipo 2 Pizza Rustica | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 285 | Mocna · W 290 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |