Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Name: Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza
Brand: Mills of Crete (Myloi Kritis)

Bardzo mocnaGrecja

Najmocniejsza mąka w ofercie Mills of Crete dedykowanej do pizzy. Około 14% białka, przeznaczona do 48-96 godzinnej fermentacji na zimno. Profesjonalne, 25-kilogramowe worki. Grecka odpowiedź na Caputo Saccorosso.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 10–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza

Okno katalogowe dla Mills of Crete (Myloi Kritis) Pizza 00 Di Forza to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.