Frießinger Mühle La Farina 14

Name: Frießinger Mühle La Farina 14
Brand: Frießinger Mühle
Rating: 4.7 (1 reviews)

Bardzo mocnaNiemcy

Frießinger Tipo 00 La Farina 14. Dane z młyna: 14% białka, wchłanianie wody co najmniej 60%, przeznaczona do zimnej fermentacji przez 1-3 dni. W sekcji FAQ podają W 350-360. Aromatyczny, otwarty miąższ przy krótkim czasie pieczenia. Wyłącznie miękka pszenica.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 18 h w 22°C, w oknie 12–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Frießinger Mühle La Farina 14

Okno katalogowe dla Frießinger Mühle La Farina 14 to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 32 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 12 wypieków.