Francine Farine pour Pizza
ŚredniaFrancja
Mąka pszenna do pizzy, calzone i fougasse, zawierająca 10,1% białka. Sprzedawana jako Tipo 00; skład podaje mąkę pszenną francuskiego typu 45. Drożdże należy dodać osobno.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka pszenna do pizzy, calzone i fougasse, zawierająca 10,1% białka. Sprzedawana jako Tipo 00; skład podaje mąkę pszenną francuskiego typu 45. Drożdże należy dodać osobno.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Czas mieszania | 8-12 min |
Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Siła
Średnia—Białko
10.1%9.5%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farine pour Pizza vs Farine de Sarrasin Bio
Farine pour Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | — |
Białko | 10.1% | 9.5%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |