Diamant Weizenmehl Type 405
ŚredniaNiemcy
Pszenica miękka Diamant Typ 405, mielona w systemie Aurora / GoodMills. Drobna mąka cukiernicza o zawartości białka około 8-10%. W niemieckich sklepach powszechnie dostępna w opakowaniach typu "instant". Typ oznacza klasę popiołu, a nie siłę mąki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 50–58% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 56–58%.
Pszenica miękka Diamant Typ 405, mielona w systemie Aurora / GoodMills. Drobna mąka cukiernicza o zawartości białka około 8-10%. W niemieckich sklepach powszechnie dostępna w opakowaniach typu "instant". Typ oznacza klasę popiołu, a nie siłę mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.45% |
Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10%10%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Weizenmehl Type 405 vs Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10% | 10% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |