Molino Denti Primamacina Noir
Bardzo mocnaWłochy
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: profesjonalna mieszanka mąki pszennej Tipo 0 z prażoną mieszanką pszenną (mąka, drobne otręby i zarodki), prażonym łamanym ziarnem pszenicy, prażonymi otrębami żytnimi i mąką z jęczmienia słodowanego, do pizzy, focacci i chleba. Zastępuje zwykłą mąkę 0 lub 00 w tej samej ilości i wchłania więcej wody. Młyn podaje co najmniej 13% białka, W 350-360 i P/L 0,60-0,70. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Zawiera: pszenica 0, pszenica, żyto (otręby) i zarodki pszenne
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 355 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Denti Infibra Primamacina Noir: profesjonalna mieszanka mąki pszennej Tipo 0 z prażoną mieszanką pszenną (mąka, drobne otręby i zarodki), prażonym łamanym ziarnem pszenicy, prażonymi otrębami żytnimi i mąką z jęczmienia słodowanego, do pizzy, focacci i chleba. Zastępuje zwykłą mąkę 0 lub 00 w tej samej ilości i wchłania więcej wody. Młyn podaje co najmniej 13% białka, W 350-360 i P/L 0,60-0,70. Sprzedawana w worku 12,5 kg przez własny sklep młyna na terenie Włoch.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Primamacina Noir vs Petra 5020
Siła
Bardzo mocna · W 355Bardzo mocna · W 355P/L
0.650.65Białko
13%13.75%+0.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
—5-16h 20°CPrimamacina Noir vs Petra 5020
Primamacina Noir | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 355 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Białko | 13% | 13.75%+0.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 5-16h 20°C |