Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 380 do 400, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina co najmniej 57,5%. Manitoba z linii Slow, o zawartości białka minimum 14 procent, przeznaczona do najdłuższego prowadzenia ciasta. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 380 do 400, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina co najmniej 57,5%. Manitoba z linii Slow, o zawartości białka minimum 14 procent, przeznaczona do najdłuższego prowadzenia ciasta. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
0.650.75+0.10Białko
14%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
Białko | 14% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |