Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Bardzo mocnaWłochy
Ciasta chlebowe o długiej fermentacji i zaczyny; producent klasyfikuje jako Typ 0. Deklarowana siła: W 380-400.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ciasta chlebowe o długiej fermentacji i zaczyny; producent klasyfikuje jako Typ 0. Deklarowana siła: W 380-400.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Siła
Bardzo mocna · W 390Bardzo mocna · W 390P/L
0.750.65-0.10Białko
—14%Hydratacja
——Dojrzewanie
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 390 | Bardzo mocna · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Białko | — | 14% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |