Barilla Farina Tipo 0 Food Service
MocnaWłochy
Mąka Barilla Food Service to mąka pszenna miękka typu 0 do pizzy, chleba i focacci. Ma siłę W270 i 11% białka. Dostępna w worku 5 kg, różni się od mocniejszej mąki Barilla Manitoba.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 270 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Mąka Barilla Food Service to mąka pszenna miękka typu 0 do pizzy, chleba i focacci. Ma siłę W270 i 11% białka. Dostępna w worku 5 kg, różni się od mocniejszej mąki Barilla Manitoba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Siła
Mocna · W 270Mocna · W 270Białko
11%12%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 270 | Mocna · W 270 |
Białko | 11% | 12%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.9-12.4h 22°C |