Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

SterkItalië

Tipo 0 zachte tarwebloem met tarwekiemen voor pizza in Napolitaanse stijl, verkrijgbaar in thuisverpakkingen van 500 g en professionele zakken van 10 kg. De thuisversie bevat 5% tarwekiemen en heeft W 290; de professionele versie bevat 95% Tipo 0 bloem en heeft W 270-290. Beide hebben P/L 0.6-0.7 en 14,5% eiwit zoals verkocht. Geschikt voor deeghydratatie van 65-70%. Bevat geen toegevoegde gist of desem.

Bevat: tarwe 0, tarwekiemen

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 280 en 14,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 41 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 65–70% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Vigevano Vesuvio?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Vigevano Vesuvio is 65–70%. Een praktisch startpunt is 68%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Vigevano Vesuvio in een thuisoven ongeveer 65–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.