Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

FuerteItalia

Harina de trigo blando Tipo 0 con germen de trigo para pizza estilo napolitano, disponible en envases domésticos de 500 g y sacos profesionales de 10 kg. La versión doméstica contiene 5% de germen de trigo y tiene W 290; la versión profesional contiene 95% de harina Tipo 0 y tiene W 270-290. Ambas tienen P/L 0.6-0.7 y 14.5% de proteína tal como se venden. Adecuada para una hidratación de la masa del 65-70%. No contiene levadura ni masa madre añadidas.

Contiene: trigo 0 y germen de trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 280 y 14,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
Rango de hidratación. Admite 65–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Vigevano Vesuvio?

El rango de hidratación recomendado para Molino Vigevano Vesuvio es 65–70%. Un punto de partida práctico es 68%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Vigevano Vesuvio admite alrededor de 65–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.