Vesuvio
Molino Vigevano
La harina insignia de Molino Vigevano (desde 1936), que incorpora su germen de trigo prensado en frío y molido a la piedra, patentado, para una nutrición mejorada y un color dorado. W 270-290 proporciona una excelente extensibilidad para la pizza tradicional al estilo napolitano con estructura de panal y bordes con manchas de leopardo. El germen de trigo añade vitaminas A, B, E, D, además de hierro y magnesio, al tiempo que contribuye con una sutil dulzura. Funciona maravillosamente tanto en hornos de leña como en hornos domésticos.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 10-12 horasa 22°C
OficialVentana clásica de levitación media para auténtica pizza napolitana. El germen de trigo molido a la piedra agrega nutrición y color dorado.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Vigevano Vesuvio es una harina tipo 0, fuerza W280, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.62, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. La harina insignia de Molino Vigevano (desde 1936), que incorpora su germen de trigo prensado en frío y molido a la piedra, patentado, para una nutrición mejorada y un color dorado. W 270-290 proporciona una excelente extensibilidad para la pizza tradicional al estilo napolitano con estructura de panal y bordes con manchas de leopardo. El germen de trigo añade vitaminas A, B, E, D, además de hierro y magnesio, al tiempo que contribuye con una sutil dulzura. Funciona maravillosamente tanto en hornos de leña como en hornos domésticos. Fermenta mejor durante 10–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana clásica de levitación media para auténtica pizza napolitana. El germen de trigo molido a la piedra agrega nutrición y color dorado.