Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

ForteItalia

Farina di grano tenero Tipo 0 con germe di grano per pizza in stile napoletano, disponibile in confezioni casalinghe da 500 g e sacchi professionali da 10 kg. La versione casalinga contiene 5% di germe di grano e ha W 290; la versione professionale contiene 95% di farina Tipo 0 e ha W 270-290. Entrambe hanno P/L 0,6-0,7 e 14,5% di proteine tal quale. Adatte per idratazione dell'impasto del 65-70%. Non contengono lievito o pasta madre aggiunti.

Contiene: grano tenero 0 e germe di grano

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 280 e 14,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 65–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Vigevano Vesuvio?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Vigevano Vesuvio è 65–70%. Un punto di partenza pratico è 68%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molino Vigevano Vesuvio può lavorare nel forno di casa con circa 65–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.