나폴리 스타일 피자용 밀눈 함유 Tipo 0 연질 밀가루로, 500 g 가정용 팩과 10 kg 전문가용 포대로 제공됩니다. 가정용은 밀눈 5%를 함유하며 W 290이고, 전문가용은 Tipo 0 밀가루 95%를 함유하며 W 270-290입니다. 둘 다 P/L 0.6-0.7, 판매 상태 제품의 단백질 함량 14.5%입니다. 반죽 가수율 65-70%에 적합합니다. 효모나 사워도우는 첨가되지 않았습니다.
원재료: 밀 0 밀 배아
나폴리 스타일 피자용 밀눈 함유 Tipo 0 연질 밀가루로, 500 g 가정용 팩과 10 kg 전문가용 포대로 제공됩니다. 가정용은 밀눈 5%를 함유하며 W 290이고, 전문가용은 Tipo 0 밀가루 95%를 함유하며 W 270-290입니다. 둘 다 P/L 0.6-0.7, 판매 상태 제품의 단백질 함량 14.5%입니다. 반죽 가수율 65-70%에 적합합니다. 효모나 사워도우는 첨가되지 않았습니다.
Molino Vigevano Vesuvio의 권장 수분율은 65–70%입니다. 실용적인 시작점은 68%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Vigevano Vesuvio은 가정용 오븐에서 약 65–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
