Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

ForteItalie

Farine de blé tendre type 0 avec germe de blé pour pizza de style napolitain, disponible en paquets de 500 g pour la maison et en sacs professionnels de 10 kg. La version maison contient 5% de germe de blé et a W 290 ; la version professionnelle contient 95% de farine type 0 et a W 270-290. Les deux ont P/L 0.6-0.7 et 14,5% de protéines telle quelle. Convient à une hydratation de la pâte de 65-70%. Ne contient ni levure ni levain ajoutés.

Contient : blé 0 et germe de blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 280 et 14,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 41 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 65–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Vigevano Vesuvio ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Vigevano Vesuvio est de 65–70 %. Un point de départ pratique est 68 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molino Vigevano Vesuvio peut supporter environ 65–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.