Vesuvio
Molino Vigevano
La farine phare de Molino Vigevano (depuis 1936), enrichie de leur germe de blé breveté, pressé à froid et moulu sur pierre pour une meilleure valeur nutritionnelle et une belle couleur dorée. Son W de 270-290 offre une excellente extensibilité pour une pizza de style Neapolitan traditionnelle, avec une structure alvéolée et des bords mouchetés (leoparding). Le germe de blé apporte des vitamines A, B, E, D ainsi que du fer et du magnésium, tout en offrant une subtile douceur. Fonctionne à merveille dans les fours à bois comme dans les fours domestiques.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 10-12 heuresà 22°C
OfficielTemps de levée moyen classique pour une authentique pizza Neapolitan. Le germe de blé moulu sur pierre apporte nutriments et couleur dorée.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Vigevano Vesuvio est une farine de type 0, force de W280, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.62, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. La farine phare de Molino Vigevano (depuis 1936), enrichie de leur germe de blé breveté, pressé à froid et moulu sur pierre pour une meilleure valeur nutritionnelle et une belle couleur dorée. Son W de 270-290 offre une excellente extensibilité pour une pizza de style Neapolitan traditionnelle, avec une structure alvéolée et des bords mouchetés (leoparding). Le germe de blé apporte des vitamines A, B, E, D ainsi que du fer et du magnésium, tout en offrant une subtile douceur. Fonctionne à merveille dans les fours à bois comme dans les fours domestiques. Il fermente de manière optimale pendant 10–12 heures à temp. ambiante (22°C). Temps de levée moyen classique pour une authentique pizza Neapolitan. Le germe de blé moulu sur pierre apporte nutriments et couleur dorée.