Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

StarkItalien

Weichweizenmehl Typ 0 mit Weizenkeimen für Pizza nach Neapolitaner Art, erhältlich in 500 g Haushaltspackungen und 10 kg Profisäcken. Die Haushaltsversion enthält 5% Weizenkeime und hat W 290; die Profiversion enthält 95% Mehl Typ 0 und hat W 270-290. Beide haben P/L 0.6-0.7 und 14,5% Protein im Verkaufszustand. Geeignet für eine Teighydration von 65-70%. Enthält keine zugesetzte Hefe oder Sauerteig.

Enthält: Weizen 0, Weizenkeime

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 280 und 14,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 65–70% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Vigevano Vesuvio?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Vigevano Vesuvio liegt bei 65–70%. Ein praktischer Startwert ist 68%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Vigevano Vesuvio im Haushaltsbackofen etwa 65–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.