Mąka pszenna miękka typu 0 z zarodkami pszennymi do pizzy w stylu neapolitańskim, dostępna w opakowaniach domowych 500 g i profesjonalnych workach 10 kg. Wersja domowa zawiera 5% zarodków pszennych i ma W 290; wersja profesjonalna zawiera 95% mąki typu 0 i ma W 270-290. Obie mają P/L 0.6-0.7 i 14.5% białka w produkcie. Nadaje się do hydracji ciasta 65-70%. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Mąka pszenna miękka typu 0 z zarodkami pszennymi do pizzy w stylu neapolitańskim, dostępna w opakowaniach domowych 500 g i profesjonalnych workach 10 kg. Wersja domowa zawiera 5% zarodków pszennych i ma W 290; wersja profesjonalna zawiera 95% mąki typu 0 i ma W 270-290. Obie mają P/L 0.6-0.7 i 14.5% białka w produkcie. Nadaje się do hydracji ciasta 65-70%. Nie zawiera dodanych drożdży ani zakwasu.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Vigevano Vesuvio to 65–70%. Praktyczny punkt startowy to 68%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako mocna mąka, Molino Vigevano Vesuvio poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.
