Molino Vigevano Vesuvio

ErősOlaszország

Tipo 0 lágybúza liszt búzacsírával nápolyi stílusú pizzához, 500 g-os otthoni csomagokban és 10 kg-os professzionális zsákokban kapható. Az otthoni változat 5% búzacsírát tartalmaz és W 290; a professzionális változat 95% Tipo 0 lisztet tartalmaz és W 270-290. Mindkettő P/L 0.6-0.7 és 14,5%-os fehérjetartalommal, a forgalmazott termékre vonatkoztatva rendelkezik. Alkalmas 65-70%-os hidratáltságú tésztákhoz. Nem tartalmaz hozzáadott élesztőt vagy kovászt.

Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A liszt rögzített időablaka alapján a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2,5–47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 65–70% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Vigevano Vesuvio liszthez?

A(z) Molino Vigevano Vesuvio javasolt hidratáltsági tartománya 65–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 68%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Vigevano Vesuvio elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Vigevano Vesuvio kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Vesuvio katalógus szerinti időablaka 2–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 30 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 62 sütés alapján.