Pandough
Vesuvio

ErősFlag of ITOlaszország

Molino Vigevano Vesuvio Tipo 0 with cold-pressed stone-ground wheat germ. Commonly published W 270-290 for Neapolitan-style doughs with light, open crumb. Contains gluten.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Molino Vigevano Vesuvio Tipo 0 with cold-pressed stone-ground wheat germ. Commonly published W 270-290 for Neapolitan-style doughs with light, open crumb. Contains gluten.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Vigevano Vesuvio liszthez?

A(z) Molino Vigevano Vesuvio javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Vigevano Vesuvio elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Vigevano Vesuvio kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Vesuvio katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 29.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 15 sütés alapján.

pizza, neapolitan, type-0, wheat-germ, medium-leavening

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!