Molino Vigevano Vesuvio

Name: Molino Vigevano Vesuvio
Brand: Molino Vigevano

ForteItália

Farinha de trigo macio Tipo 0 com gérmen de trigo para pizza estilo napolitano, disponível em embalagens domésticas de 500 g e sacos profissionais de 10 kg. A versão doméstica contém 5% de gérmen de trigo e possui W 290; a versão profissional contém 95% de farinha Tipo 0 e possui W 270-290. Ambas possuem P/L 0.6-0.7 e 14,5% de proteína tal como vendidas. Adequada para hidratação da massa de 65-70%. Não contém fermento ou massa madre adicionados.

Contém: trigo 0 e gérmen de trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 280 e 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 41 h.
Intervalo de hidratação. Leva 65–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Vigevano Vesuvio?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Vigevano Vesuvio é de 65–70%. Um ponto de partida prático é 68%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Vigevano Vesuvio suporta cerca de 65–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.