Vesuvio
Molino Vigevano
A farinha principal da Molino Vigevano (desde 1936), que traz o germe de trigo moído em pedra e prensado a frio patenteado por eles, garantindo mais nutrição e uma cor dourada. O W 270-290 oferece excelente extensibilidade para uma pizza clássica no estilo Neapolitan, com alvéolos bem desenvolvidos e bordas com leoparding. O germe de trigo adiciona vitaminas A, B, E, D, além de ferro e magnésio, trazendo um toque sutil de adocicado. Funciona super bem tanto em forno a lenha quanto no forno doméstico.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 10-12 horasa 22°C
OficialTempo clássico de fermentação média para uma autêntica pizza Neapolitan. O germe de trigo moído em pedra agrega nutrição e uma cor dourada.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Vigevano Vesuvio é uma farinha tipo 0, força W280, 14.5% de proteína, uma relação P/L de 0.62, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. A farinha principal da Molino Vigevano (desde 1936), que traz o germe de trigo moído em pedra e prensado a frio patenteado por eles, garantindo mais nutrição e uma cor dourada. O W 270-290 oferece excelente extensibilidade para uma pizza clássica no estilo Neapolitan, com alvéolos bem desenvolvidos e bordas com leoparding. O germe de trigo adiciona vitaminas A, B, E, D, além de ferro e magnésio, trazendo um toque sutil de adocicado. Funciona super bem tanto em forno a lenha quanto no forno doméstico. Fermenta melhor por 10–12 horas a temp. ambiente (22°C). Tempo clássico de fermentação média para uma autêntica pizza Neapolitan. O germe de trigo moído em pedra agrega nutrição e uma cor dourada.