Molino Vigevano Vesuvioの加水率はどのくらい？
Molino Vigevano Vesuvioの推奨加水率は65〜70%です。実用的な開始値は68%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Vigevano Vesuvioは、家庭用オーブンで約65〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Vigevano Vesuvio
強力イタリア
ナポリピザ用の小麦胚芽入りTipo 0ソフト小麦粉で、500gの家庭用パックと10kgの業務用袋で提供。家庭用は小麦胚芽5%配合でW値290、業務用はTipo 0小麦粉95%配合でW値270-290。どちらもP/L値0.6-0.7、販売時タンパク質14.5%。加水率65-70%の生地に適している。イーストやサワー種は不使用。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 280、タンパク質 14.5%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大41時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は65〜70%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
ナポリピザ用の小麦胚芽入りTipo 0ソフト小麦粉で、500gの家庭用パックと10kgの業務用袋で提供。家庭用は小麦胚芽5%配合でW値290、業務用はTipo 0小麦粉95%配合でW値270-290。どちらもP/L値0.6-0.7、販売時タンパク質14.5%。加水率65-70%の生地に適している。イーストやサワー種は不使用。
Molino Vigevano Vesuvio vs Molino Scoppettuolo 0 Verde
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