Vesuvio
Molino Vigevano
1936年創業のMolino Vigevanoを代表するフラッグシップ小麦粉。特許取得の低温圧搾・石臼挽き小麦胚芽を使っていて、栄養価が高く、きれいな黄金色に仕上がるよ。W 270-290で伸びが良く、ハチの巣のような気泡（コルニチョーネ）とレオパード柄（leoparding）の焦げ目がある伝統的なNeapolitanスタイルのピザにぴったり。小麦胚芽由来のビタミンA、B、E、D、鉄分、マグネシウムが摂れる上に、ほのかな甘みも加わるんだ。薪窯でも家庭用オーブンでも抜群の仕上がりになるよ。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 10-12 時間温度 22°C
公式本格的なNeapolitanピザ作りに定番の中期発酵向け。石臼挽きの小麦胚芽が栄養と黄金色の焼き色をプラスしてくれる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Molino Vigevano Vesuvioはタイプ0の小麦粉, 強度 W280, タンパク質 14.5%, P/L比 0.62, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 58%です。 1936年創業のMolino Vigevanoを代表するフラッグシップ小麦粉。特許取得の低温圧搾・石臼挽き小麦胚芽を使っていて、栄養価が高く、きれいな黄金色に仕上がるよ。W 270-290で伸びが良く、ハチの巣のような気泡（コルニチョーネ）とレオパード柄（leoparding）の焦げ目がある伝統的なNeapolitanスタイルのピザにぴったり。小麦胚芽由来のビタミンA、B、E、D、鉄分、マグネシウムが摂れる上に、ほのかな甘みも加わるんだ。薪窯でも家庭用オーブンでも抜群の仕上がりになるよ。 常温（22°C）で10〜12時間発酵させるのが最適です。 本格的なNeapolitanピザ作りに定番の中期発酵向け。石臼挽きの小麦胚芽が栄養と黄金色の焼き色をプラスしてくれる。