Tipo 0 mjukvetemjöl med vetegroddar för Neapolitan-stil pizza, finns i 500 g hemförpackningar och 10 kg professionella säckar. Hemversionen innehåller 5% vetegroddar och har W 290; den professionella versionen innehåller 95% Tipo 0 mjöl och har W 270-290. Båda har P/L 0,6-0,7 och 14,5% protein som sålt. Lämpligt för deghydrering på 65-70%. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Tipo 0 mjukvetemjöl med vetegroddar för Neapolitan-stil pizza, finns i 500 g hemförpackningar och 10 kg professionella säckar. Hemversionen innehåller 5% vetegroddar och har W 290; den professionella versionen innehåller 95% Tipo 0 mjöl och har W 270-290. Båda har P/L 0,6-0,7 och 14,5% protein som sålt. Lämpligt för deghydrering på 65-70%. Innehåller ingen tillsatt jäst eller surdeg.
Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Vigevano Vesuvio är 65–70%. En praktisk startpunkt är 68%.
Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.
Med styrkan starkt klarar Molino Vigevano Vesuvio omkring 65–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.
