Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Sterk

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 is een biologische fijne witte tarwebloem voor broodjes en alledaags bakwerk, inclusief cakes en gebak. Het bevat 12,8% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–74% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 is 0–44 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.