Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 の発酵範囲
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜44 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405
強力
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405は、ロールパンやケーキ、ペストリーなど日常の製菓・製パンに使えるオーガニックの細挽き白色小麦粉。タンパク質12.8%。W値は公表されていない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.8%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405は、ロールパンやケーキ、ペストリーなど日常の製菓・製パンに使えるオーガニックの細挽き白色小麦粉。タンパク質12.8%。W値は公表されていない。
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405の配合
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Mühlen König Weizenmehl Type 405の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Bio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
強度
強力中力タンパク質
12.8%11%-1.8%加水率
——熟成
4.3-13.8h 22°C2.9-9.2h 22°C-3hBio Weizenmehl Type 405 vs Mühlen König Weizenmehl Type 405
Bio Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12.8% | 11%-1.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.3-13.8h 22°C | 2.9-9.2h 22°C-3h |