Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Mocna

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 to ekologiczna drobna biała mąka pszenna do bułek i codziennych wypieków, w tym ciast i ciasteczek. Zawiera 12,8% białka. Młyn nie podaje siły W.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 to ekologiczna drobna biała mąka pszenna do bułek i codziennych wypieków, w tym ciast i ciasteczek. Zawiera 12,8% białka. Młyn nie podaje siły W.

Zakres fermentacji Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 to 0–44 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.