Mühlen König Weizenmehl Type 405
Średnia
Mąka pszenna typ 405 o zawartości białka 11% do maślanych bułek do burgerów typu brioche.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 23 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka pszenna typ 405 o zawartości białka 11% do maślanych bułek do burgerów typu brioche.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Mühlen König Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11%12.8%+1.8%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Mühlen König Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Mühlen König Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11% | 12.8%+1.8% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |