Mühlen König Weizenmehl Type 405
Medium
Tarwebloem, type 405, met 11% eiwit voor brioche burgerbroodjes.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem, type 405, met 11% eiwit voor brioche burgerbroodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mühlen König Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12.8%+1.8%Hydratatie
——Maturatie
——Mühlen König Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Mühlen König Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12.8%+1.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |