Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Forte

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 est une farine de blé blanche fine biologique pour les petits pains et la pâtisserie quotidienne, y compris les gâteaux et les viennoiseries. Elle contient 12,8 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 est de 0–44 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.