Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Starkt

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Typ 405 är ett ekologiskt fint vitt vetemjöl för bullar och vardagsbakning, inklusive kakor och bakverk. Det innehåller 12,8% protein. Kvarnen publicerar ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 12,8% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 är 0–44 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.