Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Stark

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 ist ein feines Bio-Weizenmehl für Brötchen und alltägliches Backen, einschließlich Kuchen und Gebäck. Es enthält 12,8 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 ist 0–44 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.