Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Forte

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 è una farina di grano tenero bianca fine biologica per panini e prodotti da forno di tutti i giorni, inclusi torte e pasticcini. Contiene il 12,8% di proteine. Il mulino non pubblica il valore di forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–74% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 è 0–44 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.