Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

Fuerte

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 es una harina de trigo blanca fina ecológica para panecillos y repostería diaria, incluyendo pasteles y bollería. Contiene 12.8% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 405 es de 0–44 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.