Sofia Mel Extra
SterkBulgarije
Tarwebloem Type 500 gemalen door GoodMills Bulgaria voor verrijkt brood, broodjes en soezenbeslag. Het bevat 12,6% eiwit, ascorbinezuur en enzymen. Verkocht in zakken van 1 kg en 2 kg.
Bevat: tarwe 500, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Tarwebloem Type 500 gemalen door GoodMills Bulgaria voor verrijkt brood, broodjes en soezenbeslag. Het bevat 12,6% eiwit, ascorbinezuur en enzymen. Verkocht in zakken van 1 kg en 2 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Extra vs Suvorovo Type 500
Sterkte
SterkSterkProteïne
12.6%13.3%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
——Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12.6% | 13.3%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |