Sofia Mel Extra
強力ブルガリア
GoodMills Bulgariaが製粉した、リッチなパン、ロールパン、シュー生地用のタイプ500小麦粉。タンパク質12.6%含有、アスコルビン酸と酵素入り。1 kgと2 kgの袋で販売。
原材料： 小麦 500 アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12.6%の場合、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜13時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
GoodMills Bulgariaが製粉した、リッチなパン、ロールパン、シュー生地用のタイプ500小麦粉。タンパク質12.6%含有、アスコルビン酸と酵素入り。1 kgと2 kgの袋で販売。
この小麦粉を使ったベイク
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Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12.6% | 13.3%+0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |