Sofia Mel Extra
ForteBulgária
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para pães enriquecidos, pãezinhos e massa choux. Contém 12,6% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Vendida em embalagens de 1 kg e 2 kg.
Contém: trigo 500, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para pães enriquecidos, pãezinhos e massa choux. Contém 12,6% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Vendida em embalagens de 1 kg e 2 kg.
Fornadas com esta farinha
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Extra vs Suvorovo Type 500
Força
ForteForteProteína
12.6%13.3%+0.7%Hidratação
——Maturação
——Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.6% | 13.3%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |