Sofia Mel Extra
FuerteBulgaria
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para panes enriquecidos, panecillos y pasta choux. Contiene 12.6% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Se vende en bolsas de 1 kg y 2 kg.
Contiene: trigo 500, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para panes enriquecidos, panecillos y pasta choux. Contiene 12.6% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Se vende en bolsas de 1 kg y 2 kg.
Horneados con esta harina
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Extra vs Suvorovo Type 500
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.6%13.3%+0.7%Hidratación
——Maduración
——Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.6% | 13.3%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |