Sofia Mel Extra
ForteBulgarie
Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour pains enrichis, petits pains et pâte à choux. Elle contient 12,6 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Vendue en sacs de 1 kg et 2 kg.
Contient : blé 500, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour pains enrichis, petits pains et pâte à choux. Elle contient 12,6 % de protéines, de l'acide ascorbique et des enzymes. Vendue en sacs de 1 kg et 2 kg.
Fournées avec cette farine
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Extra vs Suvorovo Type 500
Force
ForteForteProtéines
12.6%13.3%+0.7%Hydratation
——Maturation
——Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.6% | 13.3%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |