Sofia Mel Extra
ForteBulgaria
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per pani arricchiti, panini e pasta choux. Contiene il 12,6% di proteine, acido ascorbico ed enzimi. Venduta in sacchi da 1 kg e 2 kg.
Contiene: grano tenero 500, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 43 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per pani arricchiti, panini e pasta choux. Contiene il 12,6% di proteine, acido ascorbico ed enzimi. Venduta in sacchi da 1 kg e 2 kg.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Extra vs Suvorovo Type 500
Forza
ForteForteProteine
12.6%13.3%+0.7%Idratazione
——Maturazione
——Extra vs Suvorovo Type 500
Extra | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.6% | 13.3%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |