Suvorovo Type 500
ForteBulgarie
Farine Type 500 du moulin de Suvorovo en Bulgarie. Elle contient 13,3 % de protéines et est conditionnée en sac jaune de 1 kg.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1 à 48 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine Type 500 du moulin de Suvorovo en Bulgarie. Elle contient 13,3 % de protéines et est conditionnée en sac jaune de 1 kg.
Fournées avec cette farine
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