Sofia Mel Banitsa
ForteBulgarie
Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour banitsa, burek et pâtes abaissées. Ses 13,2 % de protéines et sa pâte extensible conviennent aux feuilles de pâte fines. Contient de l'acide ascorbique et des enzymes.
Contient : blé 500, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé Type 500 moulue par GoodMills Bulgaria pour banitsa, burek et pâtes abaissées. Ses 13,2 % de protéines et sa pâte extensible conviennent aux feuilles de pâte fines. Contient de l'acide ascorbique et des enzymes.
Fournées avec cette farine
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Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.2%12%-1.2%Hydratation
——Maturation
——Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Banitsa | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.2% | 12%-1.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |