Sofia Mel Banitsa
ForteBulgária
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para banitsa, burek e massa estendida. Seus 13,2% de proteína e massa extensível são ideais para folhas de massa finas. Contém ácido ascórbico e enzimas.
Contém: trigo 500, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para banitsa, burek e massa estendida. Seus 13,2% de proteína e massa extensível são ideais para folhas de massa finas. Contém ácido ascórbico e enzimas.
Fornadas com esta farinha
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Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13.2%12%-1.2%Hidratação
——Maturação
——Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Banitsa | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13.2% | 12%-1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |