Sofia Mel Banitsa
StarkBulgarien
Weizenmehl Typ 500, gemahlen von GoodMills Bulgaria für Banitsa, Burek und Rollteig. Seine 13,2% Protein und der dehnbare Teig eignen sich für dünne Teigblätter. Enthält Ascorbinsäure und Enzyme.
Enthält: Weizen 500, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–50 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–69% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehl Typ 500, gemahlen von GoodMills Bulgaria für Banitsa, Burek und Rollteig. Seine 13,2% Protein und der dehnbare Teig eignen sich für dünne Teigblätter. Enthält Ascorbinsäure und Enzyme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Banitsa vs Suvorovo Type 500
Stärke
StarkStarkProtein
13.2%13.3%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Banitsa vs Suvorovo Type 500
Banitsa | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13.2% | 13.3%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |