Sofia Mel Banitsa
ForteBulgaria
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per banitsa, burek e impasti stesi con il mattarello. Il suo 13,2% di proteine e l'impasto estensibile sono adatti per sfoglie sottili. Contiene acido ascorbico ed enzimi.
Contiene: grano tenero 500, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–50 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero Tipo 500 macinata da GoodMills Bulgaria per banitsa, burek e impasti stesi con il mattarello. Il suo 13,2% di proteine e l'impasto estensibile sono adatti per sfoglie sottili. Contiene acido ascorbico ed enzimi.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Banitsa vs Suvorovo Type 500
Forza
ForteForteProteine
13.2%13.3%+0.1%Idratazione
——Maturazione
——Banitsa vs Suvorovo Type 500
Banitsa | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.2% | 13.3%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |