Sofia Mel Banitsa
強力ブルガリア
GoodMills Bulgariaが製粉した、バニツァ、ブレク、薄く伸ばす生地用のタイプ500小麦粉。タンパク質13.2%含有で、伸展性の高い生地は薄い生地のシートに適しています。アスコルビン酸と酵素入り。
原材料： 小麦 500 アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.2%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
GoodMills Bulgariaが製粉した、バニツァ、ブレク、薄く伸ばす生地用のタイプ500小麦粉。タンパク質13.2%含有で、伸展性の高い生地は薄い生地のシートに適しています。アスコルビン酸と酵素入り。
この小麦粉を使ったベイク
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Banitsa vs Suvorovo Type 500
Banitsa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.2% | 13.3%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |