Sofia Mel Banitsa
강함불가리아
GoodMills Bulgaria가 제분한 500 타입 밀가루로, 바니차, 부렉, 밀대로 펴는 반죽에 사용돼. 단백질 함량 13.2%에 신장성 있는 반죽이라 얇은 페이스트리 시트에 적합해. 아스코르브산과 효소가 들어있어.
원재료: 밀 500 아스코르브산 효소
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.2%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–69%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
GoodMills Bulgaria가 제분한 500 타입 밀가루로, 바니차, 부렉, 밀대로 펴는 반죽에 사용돼. 단백질 함량 13.2%에 신장성 있는 반죽이라 얇은 페이스트리 시트에 적합해. 아스코르브산과 효소가 들어있어.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
강도
강함강함단백질
13.2%12%-1.2%가수율
——숙성
——Banitsa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Banitsa | ||
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강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 13.2% | 12%-1.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |