Sofia Mel Banitsa
FuerteBulgaria
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para banitsa, burek y masa estirada con rodillo. Su 13.2% de proteína y masa extensible son ideales para láminas de masa fina. Contiene ácido ascórbico y enzimas.
Contiene: trigo 500, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para banitsa, burek y masa estirada con rodillo. Su 13.2% de proteína y masa extensible son ideales para láminas de masa fina. Contiene ácido ascórbico y enzimas.
Horneados con esta harina
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Banitsa vs Suvorovo Type 500
Fuerza
FuerteFuerteProteína
13.2%13.3%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Banitsa vs Suvorovo Type 500
Banitsa | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.2% | 13.3%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |