Koreaanse sterke bloem/broodbloem (강력분), ~12% eiwit, gemalen van Amerikaanse/Canadese tarwe in de Asan-fabriek van Samyang. Standaard sterkte voor broodbloem voor broden, casinobrood en pizzadeeg bij een hydratatie van 58-65%. Een van de drie grote Koreaanse merken voor sterke bloem, naast Beksul en Gompyo; je kunt ze in de meeste recepten probleemloos onderling vervangen.
Koreaanse sterke bloem/broodbloem (강력분), ~12% eiwit, gemalen van Amerikaanse/Canadese tarwe in de Asan-fabriek van Samyang. Standaard sterkte voor broodbloem voor broden, casinobrood en pizzadeeg bij een hydratatie van 58-65%. Een van de drie grote Koreaanse merken voor sterke bloem, naast Beksul en Gompyo; je kunt ze in de meeste recepten probleemloos onderling vervangen.
Het catalogusvenster voor Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) is 0–26 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
큐원 강력분 (Samyang Q-One) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
