Name: Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)
Brand: Samyang

SterkZuid-Korea

Koreaanse sterke bloem/broodbloem (강력분), ~12% eiwit, gemalen van Amerikaanse/Canadese tarwe in de Asan-fabriek van Samyang. Standaard sterkte voor broodbloem voor broden, casinobrood en pizzadeeg bij een hydratatie van 58-65%. Een van de drie grote Koreaanse merken voor sterke bloem, naast Beksul en Gompyo; je kunt ze in de meeste recepten probleemloos onderling vervangen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoeveel hydratatie voor Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) is 58–65%. Een praktisch startpunt is 62%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) in een thuisoven ongeveer 63–65% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

Het catalogusvenster voor Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) is 12–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) vs Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)

Voor hydratatie staat Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) op 58–65%, tegenover Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo) op 58–65%.

Bekijk details van bloem Daehan Flour Mills (Gompyo) 곰표 강력분 (Daehan Gompyo)

korean, strong-flour, bread-flour, pizza, bread

Reacties

Toon alle talenAlle

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!