Koreanskt starkt vetemjöl/brödmjöl (강력분), ~12 % protein, malt på amerikanskt/kanadensiskt vete vid Samyangs Asan-anläggning. Standardstyrka för brödmjöl för limpor, formbröd och pizzadeg med 58-65 % hydrering. Ett av de tre vanligaste koreanska starka mjölsorterna vid sidan av Beksul och Gompyo; de kan användas rakt av istället för varandra i de flesta recept.
Koreanskt starkt vetemjöl/brödmjöl (강력분), ~12 % protein, malt på amerikanskt/kanadensiskt vete vid Samyangs Asan-anläggning. Standardstyrka för brödmjöl för limpor, formbröd och pizzadeg med 58-65 % hydrering. Ett av de tre vanligaste koreanska starka mjölsorterna vid sidan av Beksul och Gompyo; de kan användas rakt av istället för varandra i de flesta recept.
Katalogfönstret för Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) är 0–26 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
큐원 강력분 (Samyang Q-One) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 3.6-11.3h 22°C |
