Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

MocnaKorea Południowa

Koreańska mąka chlebowa/silna (강력분), ~12% białka, mielona z pszenicy amerykańskiej/kanadyjskiej w zakładzie Samyang w Asan. Standardowa moc mąki chlebowej do bochenków, chleba tostowego i ciasta na pizzę przy hydratacji 58-65%. Jedna z trzech głównych koreańskich mąk silnych obok Beksul i Gompyo; w większości przepisów można stosować je zamiennie.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 26 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

Okno katalogowe dla Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) to 0–26 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.