Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

ForteCorée du Sud

Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien dans l'usine d'Asan de Samyang. Force standard pour pains, pains de mie et pâtes à pizza à 58-65 % d'hydratation. L'une des trois farines de force coréennes les plus courantes avec Beksul et Gompyo ; considère-les comme interchangeables pour la plupart des recettes.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 26 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)

La fenêtre catalogue de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) est de 0–26 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.