Name: Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One)
Brand: Samyang

ForteCorée du Sud

Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien dans l'usine d'Asan de Samyang. Force standard pour pains, pains de mie et pâtes à pizza à 58-65 % d'hydratation. L'une des trois farines de force coréennes les plus courantes avec Beksul et Gompyo ; considère-les comme interchangeables pour la plupart des recettes.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien dans l'usine d'Asan de Samyang. Force standard pour pains, pains de mie et pâtes à pizza à 58-65 % d'hydratation. L'une des trois farines de force coréennes les plus courantes avec Beksul et Gompyo ; considère-les comme interchangeables pour la plupart des recettes.

Quelle hydratation pour Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) ?

La plage d'hydratation recommandée pour Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) est de 58–65 %. Un point de départ pratique est 62 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) peut supporter environ 63–65 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 2–6 heures

Avec une force classée forte, Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) convient à une fermentation à 22°C (72°F). Sa plage à température ambiante est de 2–6 heures, avec la meilleure structure autour de 4 heures.

Fermentation de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) pendant 72 heures

À 72 heures, cette farine classée forte dépasse sa plage de fermentation au froid recommandée de 12–48 heures. Le réseau glutineux s'affaiblit et la pâte peut devenir très fragile.