큐원 강력분 (Samyang Q-One)
Samyang
Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien dans l'usine d'Asan de Samyang. Force standard pour pains, pains de mie et pâtes à pizza à 58-65 % d'hydratation. L'une des trois farines de force coréennes les plus courantes avec Beksul et Gompyo ; considère-les comme interchangeables pour la plupart des recettes.
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Samyang 큐원 강력분 (Samyang Q-One) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine de force/de boulangerie coréenne (강력분), ~12 % de protéines, moulue à partir de blé américain/canadien dans l'usine d'Asan de Samyang. Force standard pour pains, pains de mie et pâtes à pizza à 58-65 % d'hydratation. L'une des trois farines de force coréennes les plus courantes avec Beksul et Gompyo ; considère-les comme interchangeables pour la plupart des recettes. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2-6 h, idéal autour de 4 h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 58-65 %.